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| ■基礎から学ぶチ-ズサ-ビスの仕事■久保田敬子■柴田書店■2006年12月発行年月：2006年12月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784388060092 久保田敬子（クボタケイコ）静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。（有）ナチュレジャンティ代表取締役。1985年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。1994年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。1996年には「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。フランスチーズ鑑評騎士団会員、NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事／レストランのチーズサービスの1日の流れ）／第2章 季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方／チーズのバラエティ感を出すテクニック ほか）／第3章 チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント／フレッシュタイプ ほか）／第4章 サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク／チーズナイフのそろえ方、使い方 ほか）／チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み／風土が作るチーズの形・大きさ・味 ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品 | ||
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